Procesamiento de cacao: Chocolate sin azúcar

Los productos a base de cacao son ricos en grasas y azúcares, lo que puede tener efectos negativos para la salud. En esta publicación, investigadores de la Universidad de Purdue explican las opciones disponibles para sustituir el azúcar en el procesamiento del chocolate, incluidos los edulcorantes de alta intensidad y otros ingredientes que aportan textura y sabor.