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FS-153-W-SEl proceso de temperado juega un papel muy importante en la producción de chocolate. En esta publicación, investigadores de la Universidad Purdue y Perú explican cómo se realiza este proceso, como puede funcionar para pequeños productores o en forma manual, y también discuten sobre las manchas blancas en el chocolate.
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6/28/2024
Gabriela Chire-Fajardo; Rossemary Carpio, Ximena Yepez, Amanda Deering